发布时间:2024-10-11 04:42:55 作者 :极线光学网 围观 : 0次
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1、油鸡菌:虽说是油鸡菌,可是鸡菌里却根本没放油。它是把新鲜鸡枞菌洗净后,再用水煮,然后加点盐巴。辣椒,装入土罐里贮藏一段时间后做成的。吃的时候将鸡枞菌直接从土缺勤里拿出来,味道非常鲜美。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年。
2、醋泡鱼腥草:鱼腥草又名侧耳根。临近冬天的时候,田埂上。道路边。沼泽旁,凡是阳光能够照到的地方,鱼腥草都会纷纷长出来。将鱼腥草采回来洗净,用醋一泡再加其他佐料拌匀,这道菜就算做成了。
3、素炒芭蕉花:这道菜有制法稍微有些复杂,得先除去芭蕉花的涩味,其方法是将芭革命精神花沸水锅中烫至半生半熟,然后再入锅加调料炒制成菜。
农村一到春天这种野菜随着地温的升高,就开始岀土了,我们最熟习的十种野菜都是很好吃的,又健康,如苦麻菜可以占大酱吃,小根蒜也是占酱吃,荠菜可以包馅吃,猪毛菜焯水占酱吃,灰菜焯水炒吃,线菜可以炖干豆腐吃,马此健凉拌吃。
我是农村娃,父母辈多是从灾荒年代过来,度日维艰,所以经常给我说“粒米当思来之不易”。那时有句口号就是“粮食不够,野菜来凑”,由衷地佩服艰苦岁月沉淀下来的那些人,他们吃野菜的种类繁多,在以前难登大雅之堂,而今却在城市又掀起“野菜热”。
列举几种他们吃过的野菜。
1、槐花和榆钱
榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是"余钱"的谐音,因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成榆钱馍馍。
槐花香气浓郁,常用面粉一起蒸着吃;或者用来熬粥,在粥起锅时候撒入槐花,稍微搅拌,清香袭人。
2、蒲公英与车前草
有些地方把蒲公英叫婆婆丁,这种野菜也是分布最广的,几乎所有人都见过,可以生吃,汆水凉拌,还可以炒着吃,熬汤都行,甚至还有人配着蜂蜜、甘草做一杯清热解毒的蒲公英茶。
车前草也是一味中药,用来炖汤具有清热解毒之妙,而且车前草煮熟之后口感不错,小时候我流鼻血就用这个方子,颇有奇效。
3、马齿苋与红苋菜
以前,在农村,一到有马齿苋的季节,村民们会把马齿苋挖回家,洗干净,然后用油盐酱醋凉拌,口味不错,其具有清热解毒,止血通淋等功效。
我国古代农业发达,有植物学研究,因此,很多野菜都有名字的。
比如中药典籍《本草纲目》,这一本书写了很多植物,能不能吃,什么味道,什么作用,写的很详细。但是,不知道靠谱不靠谱。
但是,中国古代文盲率奇高,能读完《本草纲目》这种大部头的,更是凤毛麟角。所以,植物学虽有却不普遍!
做关键的是,饥荒年月,谁会专门辨认一下野菜能不能吃?通常是,看到有野菜就吃,死了也做过饱死鬼!
曾国藩围困南京城,太平天国断粮很长时间。这时的大教主大天王洪秀全只能在御花园吃草,在皇宫里捉蟑螂吃。然后,被毒死了!
洪秀全一毒死,人人都知道野草不能随便吃,突围,然后就没有然后了!
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灾荒年代我还是个中学生,因为粮食不夠吃,需要利用課余或周末时间去野外挖野菜来补充,因是学生认识的野菜很少。五十五年过去了,挖野菜的场景历历在目,还记得野荣的名子,如:
l、海英莱:一种长在盐碱地里的野莱。将嫩头摘下放到石头上揉,揉下苦涩的沫子后加盐、少许油包包子、包饼,多下的晒干收藏下次用水泡后可凉拌、可包包子、包餅。現在市场有卖的,都是和肉一起包包子,飯店常常作凉拌菜上桌。
2、马莧莱:一般长在田里、田埂上、河道边,挖回来用水洗净用开火汤下,凉水冲洗后可凉拌做小菜、可包包子,多余晒干保存。現在家庭用马莧荣和肉包包子是常有的,一此小吃铺里包子也大都有这个品种很受大众吹欢迎。
3、蒲公英:野外到处都有,挖来后也是开水汤汤拌小菜吃。現在才知道蒲公英可以清热解毒、可以泡水渴、可以炒鸡蛋吃。
4、野莧菜:长在田埂边、河道边,摘回来直接炒吃、做汤、下面条,比其它野菜好吃。現在市场上卖的红莧荣是莱农种的,比普通菜价格要贵。
5、山馬菜:不同于馬莧莱,这是我们本地人叫的名字,一般长在山上,也都是包包子。
6、蕨菜:这种菜较多,吃法如上同,直很收欢迎,前阶段在网上宣传有致癌物质,知道的人現己不再吃。
以上説了记忆中的几种,因刚刚学习答题,还不会制作图片,故不能直接地用图片形象展示,非常遗憾。
俱往矣,过去用来充饥的野菜,今天却变成了餐桌上的新宠,今人感慨。
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